Φτιαγμένο αποκλειστικά από αιγοπρόβειο γάλα, το σκληρό αυτό τυρί με το κιτρινωπό χρώμα έχει πικάντικη γεύση και σκληρή υφή.
Το πλούσιο άρωμά του, με νότες ξηρών καρπών και γρασιδιού, φέρνει μνήμες από το παλιό κεφαλοτύρι των παππούδων μας.