Το μικρό αυτό κεφαλάκι τυριού (περίπου 2 κιλά) από αιγοπρόβειο γάλα, έχει παλαιώσει για 12 μήνες για να αποκτήσει την πολύ χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και το πλούσιο άρωμα του.
Ένα μέτριο προς σκληρό τυρί, αλλά με εκπληκτικά βουτυράτη υφή, φέρνει μαζί του όλη την αρωματική παλέτα της μακράς ωρίμανσής του με νότες από ξηρούς καρπούς και καραμέλα.